【西町大喜vs大喜根塚店】どちらが真の富山ブラックか食べ比べてみた結果

ども、富山人あるのん@_arnon_です。

富山でラーメンの歴史を語るとき、絶対に外せないお店があります。そう、8番ラーメンですよね！…すいません、大喜です。

「富山ブラック」は各種メディアで紹介され、カップラーメンにもなるなど、その名はもはや全国区となりましたが、その富山ブラックの元祖となったラーメン店が大喜なのです。

その鋭いカウンターパンチのような味わいは、古今東西において賛否両論。好きな人は大好きだし、受け付けない人はまったくだめ。そんな大喜ですが、富山での知名度は抜群だったため、過去に数多くの有名人も訪れています。

このように数多の伝説を築き上げてきた大喜。大喜の歴史≒富山のラーメンの歴史といってはさすがに過言ですかね。
大喜の歴史

半世紀以上昔、ドカ弁やおにぎりを持った労働者のために、オヤッさんは濃い味付けでチャーシューのたっぷりはいった、「よく噛んで」食べるおかずの中華そばを考えだした。昭和二十二年、終戦直後のことである。噂に噂を呼び、富山祭りには千人もの行列をつくったこともあった。

「大喜」といえば、一般的には最も歴史の古い「西町大喜」のことを指しますが、大喜にはこの西町大喜とは経営母体の異なる「大喜根塚店」というラーメン店もあるんですよ。

元祖と直系

元祖・西町大喜

大喜の創業者である高橋是康氏が亡くなられた後、屋号とレシピを買い取ったとある企業が現在経営しています。故に「昔とは別物」「味が変わった」と言われることも。現在は西町本店の他に富山駅前店・中島店・二口店・とやマルシェ店と、他店舗展開がなされています。

直系・大喜根塚店

大喜創業者の高橋是康氏より手ほどきを受け修行し、正式に暖簾分けされたという大喜根塚店。最初に手ほどきを受けてから現在に至るまで、もう50年以上にもなるなど、その歴史は長い。

さらにもう一つ、元祖の味を受け継ぐ「喜八」というお店もありますが、こちらはまたの機会にご紹介させていただくことにします。今回は西町大喜本店と、大喜根塚店を食べ比べてみて、どちらがより元祖的な富山ブラックなのかを比べてみたいと思います。

※味に関しては個人の見解ということでご容赦願います。

大喜根塚店

 

一見ラーメン屋とは思えないモダンなつくりのお店。

 

そして、店内に一歩足を踏み入れると、そこはなんと、

 

 

日　本　庭　園　！！

 

これにはかなりの意表を突かれます。富山ブラックのインパクトを少しでも和らげようとする演出でしょうか。

 

そしてすぐ左の窓には、このような張り紙がしてあります。

 

 

要約すると

• 当店主は元祖大喜創業者である高橋氏の直系の弟子
• (有)大喜は平成12年に解散している
• 当時と同じ場所で別会社が大喜の名前で営業し、支店を数多く出してるが、私どもとは関係はない
• 当店は昔ながらの独特な味を忠実に守り続けている

ということなのですが、張り紙をよくよく見ると、この文面がカレンダーの裏に書かれているのがわかってちょっとツボでした。

 

 

広く小奇麗な店内。ちなみにメニューは店の入口付近にしかありませんので、どうぞお見逃しなきように。

 

 

遠すぎて見えないンゴ……

 

ラーメンのメニューは小(800円)、大(1200円)の2種類のみなので、「こんなんメニュー見るまでもないよね」的な圧力を感じますが、初めて来るような他県の人は戸惑うかもしれませんね。昔から西町の大喜よりも微妙に値段が高かったのですが、それにしてもライス200円って強気だよなぁ。

 

◆ラーメン小 800円

 

スープの色がブラックというよりブラウン。富山ブラックにつきものの粗挽き胡椒は少なめで、葱の切りは細め。見た目からマイルドっぽい雰囲気が伝わってきます。

スープは確かに濃くてしょっぱめ、醤油のよい香りも漂ってきます。とても全部は飲めないにしても、元祖と比べるとかなり食べやすい味に仕上がっています。

 

・麺

 

中太ストレート麺でコシがある。

 

・チャーシュー

 

チャーシュー麺専門店というだけあって、さすがチャーシューの量は多め。

 

 

チャーシューの厚みはかなり薄め。しっかり味が付いている。

 

・メンマ

 

大喜を語る上で絶対に外せないのがこのメンマ。大喜根塚店のメンマは、一般のものに比べると塩味は濃いほうだけど、しかしこれならまだ普通に食べられるレベル。

 

総評

先代の元祖の味に比べるとややマイルドで、全体的に食べやすい味になっています。「しょっぱすぎるのはダメだけど、でも食べてみたい～」という人におすすめかと思います。

 

西町大喜本店

 

まさに昭和そのもの。戦後の富山人の労働を支えてきた歴史の重みを感じますね。

 

 

DCS。(タブルカウンターシステム)
以前はとにかく多くの人が訪れて行列上等だったこともあり、このようなつくりが大変に効率が良かったのです。

壁には著名人による数多くのサインと、上部には爽やかな絵画が飾られています。先代のときは浮世絵というか、モロに春画とか飾ってあって、よりカオスさを醸し出していたのですけどね。

さらに、お店の最奥上部には神棚が飾ってあります。これの意味するところは、塩分の摂り過ぎによる「高血圧症」「腎臓疾患」「不整脈や心疾患」予防の願掛けなのかしら…。

 

 

葉加瀬太郎さんの色紙も発見。

 

やはりメニューはシンプル

 

大喜では元々ライスの提供はありませんでした。支店でライスが提供されるようになっても、本店でのライス提供はなかったのですが(ご飯は持参するものという考えを重要視していたため)、現在は本店でもライスや生玉子をオーダーできます。

 

◆中華そば小 750円

 

く、黒い…。

 

松崎しげるも、さらに日サロに行かざるを得ないレベル。

 

・スープ

 

もちろん見た目を裏切らないしょっぱさではあるけど、しかしこの時点ではまだ見た目ほどではなく、ギリギリ旨いと感じられるレベル。「この時点では」については後述。

 

葱の切りは太め。粗挽き胡椒が多めに振りかけられている。

 

・麺

 

中太ストレート麺でコシがある。既にスープを吸って黒くなってきている。

 

・チャーシュー

 

厚切りのお肉がどっさり。味付けもやはり濃い目で、めっちゃご飯に合う。てかご飯必須のラーメンだけど。

 

・メンマ

 

元祖大喜を語る上で外せないこのメンマ。このメンマこそが大喜の塩加減味をコントロールしていると言っても過言ではありません。

というのもこのメンマ、超しょっぱいんよ！ほぼ塩抜きしてないんじゃないかと思うしょっぱさで、これを食べるという行為には身の危険を感じずにはいられません。

そしてさらにやっかいなのが、食べているうちにこのメンマの塩味がスープに溶け出していくので、スープもどんどん塩っ辛くなっていくのです。

なので、ライスに一時退避させるとか工夫したりしていますが、もしかしたら「そんなん邪道だ」と生粋の大喜マニアから濃い口醤油ぶっかけられるかもしれません。

以前「メンマ抜き、葱多め」という注文もしたことがありますが、それもまた良しの味でした。しかし、初めての人はぜひこの味の変化も体験して欲しいので、ノーマルでいただいてみてください。

 

このしょっぱさにまみれてくると、この厚切りの葱が実にいいアクセントなのよね。ありがてえ、ありがてえ。

 

 

試しに、この終盤戦のスープを飲んでみると…

 

 

イﾞェアアアア！！しょっぺえええ！！！

 

これは人が飲んでいいものじゃない！と、理性が強い警告を発しました。こいつはやべえ…。

 

総評

経営が変わったとはいえ、元祖の味は保たれていると感じます。西町大喜は支店もいくつかありますが、最初に食べるのならぜひこの本店の独特の雰囲気の中でいただいてみてほしいものです。

まとめ

どちらがより元祖の富山ブラックに近いかということであれば、まあ西町大喜なんですけど、どっちに食べに行くかというのはもう「とにかく伝統的な富山ブラックが食べたいんじゃい！」とか、「しょっぱすぎるのはちょっと…」という、その人それぞれの考え方次第になってきますね。

余談ですけど、以前隣県の石川県金沢市のBARに入ったときに富山ブラックの話になりまして、マスターが「富山の人ってあんなしょっぱいの好きなんですか？」と聞いてきたので、「いや～富山でも好き嫌いがはっきり分かれるし、好きでもそうしょっちゅうは食べられないですよ」と言ったところ、「やっぱそうなんやな！よーし、富山の人の口から聞いたぞ！」と、まるでぼくの言ったことが富山県人代表みたいな扱いになってしまいました。(;ゝω・)ﾃﾍﾍﾟﾛ

☑あわせて読みたい

大喜 根塚店
住所：富山県富山市根塚町4-2-8
電話：076-491-2929
営業時間：11:00～20:00
定休日：水曜日
席数：41席
駐車場：15台

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西町大喜 本店
住所：富山市太田口通り1-1-7
電話：076-423-3001
営業時間：11:00～20:00
定休日：水曜日
席数：27席
駐車場：なし